КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

[shtoff]

shtoff, а мне не очень понравился такой окунь... мы больше терпуга предпочитаем..

Ничего личного...
Сегодня на ужин был терпуг...
 Штурман сказала - лучше бы я минтай сделала.
Пилот добавил - это чо за скумбрия?????....
 
 

[митя]

shtoff, сейчас дальневосточные клубни тебе ответят: твой терпуг из магазина и рядом не лежал со свежевыловленным...
Лично мне терпуг нравится. Только желтый, розовый постноват.
Кстати, терпуг совсем не окунь. Там целая история с названием и таможенными пошлинами.

[shtoff]

Желто-полосатый был, как на фотке у Quadra.
Но меня еще в сыром виде его запах насторожил - скумбрии. Менее выраженный, но явный.
Не. Это не моё.

[Quadra]

shtoff, сейчас дальневосточные клубни тебе ответят: твой терпуг из магазина и рядом не лежал со свежевыловленным...
Лично мне терпуг нравится. Только желтый, розовый постноват.
Кстати, терпуг совсем не окунь. Там целая история с названием и таможенными пошлинами.

митя, ну сравнивать свежую рыбу и замороженную смысла нет, а особенно если во-первых ее заморозили без воды и во-вторых в магазинах  ее подразмораживают, чтобы из брикета разобрать, а потом  снова замораживают и сколько циклов она так перенесла неизвестно... Но можно заметить, что на замороженной рыбе в магазине появляется желтоватый налет (и еще появляется горьковатый запах)... это первый признак, что рыба уже некачественная... в такой рыбе жир, который находясь под кожей первым получает тепловой удар, начинает окисляться, что придает рыбе, при приготовлении, и скверный запах, и неприятный привкус...  Так что, митя, смеяться можно сколько угодно... я же не присутствовал при выборе рыбы "Шутрманом" shtoff-а и сказать точно, а что там лежало в том магазине очень трудно... Но ведь есть и вкусовые пристрастия... так что не исключено, что тот терпуг просто пришелся ему не по вкусу...
Меня многие друзья не понимают, когда я в рыбном магазине, обойдя прилавки, посмотрев, понюхав... говорю, что рыбы нет... И эти друзья говорят, что рыбу едят мало, так как она им не нравится... но блин ни один из них не отказался есть рыбу у меня дома... более того они даже просят приготовить рыбу или рыбное блюдо... Я думаю, что в данном случае у меня они кушают рыбу... а дома готовят рыбные трупы.
Но я так разборчиво подхожу не только к рыбе... но и к мясу, овощам и т.д. Я лучше буду есть пустой рис, чем добавлю к нему непонятного качества мясо или рыбу... Это мой выбор... Я ни к кому в душу не лезу...
Сегодня утром съездил на рынок, купил парного окуня, треску, камбалу... Только что вышел из-за стола... окунь был просто великолепен... Ни какого постороннего запаха или еще чем то там...
Мясо парного минтая нежное по структуре и имеет нежный сладковатый привкус... кто ел замороженный минтай хоть раз почувствовал сладковатый привкус и нежность?
Уха из свежей камбалы на вкус даже рыбой не отдает... А кто жарил перемороженную камбалу знает, какая вонь "йодом" прет...
Рыба для длительного хранения заливается водой и замораживается... т.е. вся рыба покрыта льдом... такой брикет храниться десятилетия ибо к мясу рыбы нет доступа воздуха... В армии я видел склады длительного хранения и видел такие брикеты... Кстати туши говядины, тоже покрывались ледяной коркой.. для этого специально через каждые 30 минут заходили на склад и распыляли на весящую тушу воду... а как только образовывался лед толщиной около 1 см, на тушу одевали марлевый мешок и загоняли ее на место постоянного хранения...
Последнее время я вижу, что в магазины и на рынки рыба приходит в брикетах без льда, как будто сухой заморозки... Я понимаю, что сейчас идет борьба со льдом... только вместе с борьбой с накачкой льда в рыбу за одно убрали тот лед, который необходим для длительного хранения... Да и в магазинах нет возможности длительно хранить рыбу.. холодильные лари не предназначены для этого.. в ларях рыба должна пролежать всего несколько часов.. до того как ее купят... храниться рыба должна в камере... а в магазинах рыба в ларях лежит порой по несколько суток... Про рынки, где рыбу вытаскивают на открытый воздух.. я вообще молчу...

Поэтому...  shtoff , жаль, что с терпугом так вышло...

[shtoff]

Quadra,
-Как хорошо всё писАл, пока не стал аргументировать вещдоками...

[митя]

Quadra, слился штоли? Другой рыбак сломал менталитет, что картинки потер? гы-гы

[митя]

[Fancy]

В выходные ездили к родителям на карасиков, объеденье

[Quadra]

Fancy, эх красавцы... ловил и готовил то кто?

[Fancy]

Fancy, эх красавцы... ловил и готовил то кто?

Ловили в магазине))), а готовила мама!
Я сегодня повторила этот рецепт (с луком и морковкой), очень нравится. Я вообще караси могу каждый день есть, моя любимая рыба, а теперь, как стала шинковать по твоему методу и муж ест с удовольствием.

[shtoff]

... а теперь, как стала шинковать по твоему методу и муж ест с удовольствием.

Эко его...
-Впечатлительный...

[west-wind]

Fancy, эх красавцы... ловил и готовил то кто?

Ловили в магазине))), а готовила мама!
Я сегодня повторила этот рецепт (с луком и морковкой), очень нравится. Я вообще караси могу каждый день есть, моя любимая рыба, а теперь, как стала шинковать по твоему методу и муж ест с удовольствием.

Я после открытия метода шинковки по-другому карасей вообще не делаю. Это как изобретение колеса!

[Fancy]

Да, я ещё и маме этод метод показала, теперь и она шинкует ))) Вообще здОрово есть любимую рыбу и при этом не давиться костями.

[shtoff]

.., а теперь, как стала шинковать по твоему методу ...

Этот Анин пост спровоцировал меня на покупку карасей и заказ жаренки.
Пожарили в мучке (кстати, нашинкованных еще в молочке часок подержали), да под пятничную рюмочку...
Вкуснотища, но ...
Карася ели, ...как колбасу.  Без должного пиитету, без преклонения. Одним словом - бесстрашно. Удовольствия от процесса не получил.
В сухом остатке: карася от № 36 и больше - буду жарить классически.
Мелочь из дачного пруда, в голодный год - буду шинковать

[shtoff]

Во, ещё:
-очищенных семечек не люблю.