КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

[west-wind]

Quadra, RBT, а как эта штука выглядит в готовом виде? И на что похожа на вкус?

[Великий Лух]

Quadra, RBT, а как эта штука выглядит в готовом виде? И на что похожа на вкус?

От блюда зависит. Мне нравится приготовленный по корейским рецептам. Ну а самое простое - отваренный, а потом тушеный или жареный с картошечкой, то грибы напоминает по вкусу.

[west-wind]

Quadra, RBT, а как эта штука выглядит в готовом виде? И на что похожа на вкус?

От блюда зависит. Мне нравится приготовленный по корейским рецептам. Ну а самое простое - отваренный, а потом тушеный или жареный с картошечкой, то грибы напоминает по вкусу.

Великий Лух, интересно было бы поглядеть на готовое блюдо

[VladL]

west-wind, его собирают молодым , когда он представляет собой болотного цвета палочки длиной сантиметров двадцать пять с маленькой лохматой макушкой, из которой должны листья вырасти. В жареном виде напоминает грибы.

[Greben]

Вот... только увидал разговор про папоротник... Тут говорить-то особо не о чем... Просто ЭТО ВСЁ НАШЕ... ЧИЛИМСКОЕ... Папоротник, гребешки, чилимы, трепанги, элеутерококк, ну и тянь-шань жень-шень конечно...
В конце 80-х - начале 90-х когда мы батальоном на учения выходили (т.е. читай до развала Союза), так по прибытии в район развертывания, комбат сразу же на построении, при постановке задач батальону, выделял группы (в зависимости от времени года) на вылов чилима, трепанга, сбор папоротника, или грибов... первые несколько дней мы "в поле" питались дарами природы... причём так активно, что по окончании учений половину продуктов привозили обратно в полк, чего наши мичманы допустить никак не могли, а посему растаскивали это дело, либо на подходе к полку, либо сразу после постановки техники на стоянку...

[Quadra]

west-wind,  Собирают папоротник май-июнь... нужно, чтобы он легко ломался, тогда внутри стебля нет жил и он легко кушается не застревая в зубах... поэтому собирают без ножа, просто ломая стебель.. если стебель не ломается, то это первый признак, что это уже "старое" растение... тогда его пытаешься сломать выше по стеблю... короче берешь то, что отломалось... если не ломается, то смысла брать нет..
Свежесорванный выглядит так...





Можно слегка отварить и потушить  с картошкой.. как говорилось выше... по вкусу и запаху напоминает грибы.
В некоторых районах Приморского края свежий папоротник перед едой надо вымочить в воде... если этого не сделать, то папоротник горчит... Но по опыту это скорее исключение, чем правило...


Можно и так... связывают в пучки и солят... без особых затей.. папоротник+ соль+груз... (кто-то просто в банку укладывает)





Зимой достаешь пучок и опускаешь на ночь в холодную воду... вся лишняя соль уходит... затем отвариваешь и дальше как душе угодно... можно с майонезом, с яйцом, с кальмаром, с луком, можно в картошку... короче фантазии не хватит (вспомнил момент из фильма "Форест Гамп" где негр очень долго рассказывает про то, как можно приготовить креветок.... вот и с папоротником так же) ...
Но вкус соленый отличается от вкуса свежего (ну это так с любым продуктом)... однако всеравно оболденно вкусно и быстро.... приготовление особой мороки не представляет








Неприятности конечно есть... одно дело когда собирал сам и знаешь, что все растения молодые... а вот когда покупаешь, то можно купить и кота в мешке... люди ходят в за папоротников с ножом... режут подлиннее... НАЖИВА...
В результате когда пытаешься кушать такой папоротник то жилы невозможно прожевать... это все портит... не еда, а морока... много раз видел как  люди жуют папоротник и потихоньку выплевывают его в салфетку...
Хороший папоротник откусывается без проблем и жуется легко.
(все представленные фото не мои... на скорую руку нашел в инете)

[Skodina]

Quadra, похоже на черемшу)))

[Greben]

Вааще ни какого сходства...    Черемша - это типа щавеля со вкусом чеснока... 
Кстати, в первой половине 90-х, когда было не очень-то со жратвой, даже у военных... опробован неоднократно и употреблялся на ура лопух... точнее говоря его побег (или как там его...), между листом и основным стеблем... делать можно все то же что и с папоротником...
 

[митя]

Володя, ты лопух с пучкой (неядовитым видом борщевника) попутал. В детстве неонократно употребляли, и сейчас могу иногда сорвать, почистить, откусить. Очень нравится выкашивать ее триммером (она, цуко, лезет, как ее ни коси), запах стоит непередаваемый при измельчении в дым.

[Andrey]

Митя,  да нет, всё правильно.  Greben,  имел ввиду  белокопытник, его на ДВ лопухом зовут.



Мы как-то привезли  друзьям в Ростов. Приготовили, а они с подозрением тыкали вилкой и спрашивали. А это что за шланг гофрированый?  Вообще корейцы едят всё что растёт. Даже подорожник готовят так, что за уши не оттащишь.

[Skodina]

Вааще ни какого сходства...    Черемша - это типа щавеля со вкусом чеснока... 

я по внешнему виду сравнивала)

[Greben]

Володя, ты лопух с пучкой (неядовитым видом борщевника) попутал.

К сожалению не берусь утверждать правильность названия "лопух", но как Andrey сказал, его так называют... сверху цветы в виде"репейников" вырастают, а сам он довольно высокий растет, метр-полтора... Ну главное, - есть можно, даже очень скусно...

я по внешнему виду сравнивала)

А я про внешний вид и говорил... Сравни с фотами папоротника...

[Великий Лух]

На Сахалине лопухи вовсю едят. Вообще, жена говорит, что правильно это растение называется "белокопытник". Но на Сахалине зовут лопухом. Причем вырастает он до гигантских размеров. Ну, в еду его берут, конечно, не сильно огромным, еще молодым. А так - повсеместно.






А вообще дикоросы - целая индустрия. Вот, к примеру, смотрим вложение:

[Quadra]

Skodina, дело в том, что под черемшой часто называют семенные стрелки чеснока, которые при приготовлении на внешний вид чем-то напоминает папоротник... может эти стрелки чеснока и назвали черемшой из-за вкуса чеснока... так как черемша имеет чесночный вкус... но Greben, прав.. на вид настоящая черемша как листья ландыша... и стеблевая часть у нее практически отсутствует...

[west-wind]

west-wind, его собирают молодым , когда он представляет собой болотного цвета палочки длиной сантиметров двадцать пять с маленькой лохматой макушкой, из которой должны листья вырасти. В жареном виде напоминает грибы.

Когда я ехала мимо вас... ничего, кроме черемши (которую я тоже сходу не опознала) не продавали... бу-бу-бу ))))