Кулинарный офф: Знатокам японской кухни

[vyachik]

А вы их вилками кушали?  8-() 8-()

В основном руками

[В.Редная]

+1
Красиво и уверен что вкусно!!!
А вы их вилками кушали?  8-() 8-()

Спасибо
Да вот до покупки соответствующего антуража - тарелочек-подставочек-палочек никак руки не дойдут... Может, на 8-е марта кто подарит???...

[В.Редная]

Вообще, как бы мы не старались, сделать аутентично вряд ли получится. Поэтому надо расслабиться и пытаться сделать как можно более приближенно. Главное - настроение при изготовлении и поедании!

Чистую правду глаголете, сударыня:)

Вот помнится была я в Праге и меня повели в ресторан. И, не знаю уж за что мне это было, видимо как дорогого гостя, хотели поразить, но повели в русский ресторан. Ресторан был дорогущий, записывались за день. Там накормили мнэ... супом под названием "борщ". Мама моя! Я плакала, но ела. Правда, на следующий день я попробовала клецки. И рыдала еще пуще - какая же это гадость!

Самое страшное, что они считают свой борщ единственно правильным. А наши варианты - извращением.
А вообще -  какие холивары разыгрывались по поводу варки Правильного борща! Класть\не класть свеклу, время закладки капусты, допустимость использования квашеной капусты, заправка старым салом...
(падает на клавиатуру в голодных спазмах)

[В.Редная]

, а Япония, между прочим, держит первое место в мире по раку желудка.

Вот это интересно. Интересная закономерность... Как считали? На душу населения? У них зато продолжительность ого-го-го какая! И медицина на высоте.

Честно, я уже не помню, где я это услышала. У России, кстати, второе Да, продолжительностьжизни высокая, но вот такие особенности питания - с такими последствиями...

[Maria]

Выглядит очень аппетитно!!!  :cool:
Может прислать вам на 8 марта вагон палочек?  %D
Шелена, простите, В.Редная, и сколько по времени у тебя ушло на изготовление этой красоты?

[shtoff]

 Сегодня утром на канале "Россия" был небольшой сюжет по этой теме. Японцы сырой используют только морскую рыбу, а речную обработанную, как правило, -копченую. Сырая - обязательно с васаби, оказывающим, кроме всего, дезинфицирующее воздействие. Рис нужен специальный  (сорт и обработка).
 Не сомневаюсь впрочем, что приготовленное В. Редной кушание "по мотивам" роллов было очень вкусно. :cool:

  Относительно сырой рыбы. Будучи практически равнодушным к роллам, суши и пр. обожаю, в редкую стежку, под рюмочку - строганину из рыбы. Самой вкусной считаю стерлядь. За неимением последней  осетр, муксун. Опасно есть сырую речную "неблагородную" рыбу. Опистархоз.
  Автору темы +1 полюбому

 

[shtoff]

Может прислать вам на 8 марта вагон палочек?  %D

Отгружайте. К 23 февраля он как раз Тюмень проходить будет. Жду!

[Великий Лух]

А колено вепрево - неплохо

О! Печено вепрево колено - вещь!!!

[В.Редная]

Может прислать вам на 8 марта вагон палочек?  %D

Не Перебор А намек про набор - кому надо было, уже понял

Шелена, простите, В.Редная, и сколько по времени у тебя ушло на изготовление этой красоты?

Если считать с варкой риса (в общей сложности 30 минут) - то час. Но я мастер-класс для подруг устраивала, так бы было быстрее, я уж здорово наловчилась их крутить
Абсолютно ненапряжное занятие. Главное рис правильно сварить.

[crazybubble]

Главное рис правильно сварить.

Вот тут-то у многих ступор начинается.

[Crow]

А я думала, у некоторых ступор начинается с фразы: "Возьмите чистую тарелку..." 

Да, как правильно варить рис, чтобы добиться нужной клейкости? После Ваших, В.Редная , кулинарных красот мне захотелось своих порадовать (и вдруг мне самой эта японская еда понравится?). Устроить, так сказать, тематический вечер Фондю мы уже как-то практиковали. На ичпечмеки и плов нас периодически приглашают, а вот суши еще не пробовали дома крутить.

[kybik]

Crow, плов узбекский мы иногда делаем :cool:, а вот что такое ичпечмеки? Даже Яндекс не знает 

[Crow]

Плохо ищете http://www.yandex.ru/yandsearch?text=%E8%F7%EF%E5%F7%EC%E5%EA
У меня подруга родом из Ферганы. Так вот ичпечмеки (м.б., я не совсем правильно выговариваю название) - это традиционная восточная (а, значит, и узбекская) выпечка. Открытые пирожки из пресного теста, начиненные мясом или тыквой. Вкуснятина неописуемая! Я так не умею, потому как тут главный секрет успеха - правильно вымешанное тесто, а у меня с пресным тестом как-то не очень. Так же она иногда нас радует настоящим узбекским пловом, шурпой и мантами.

[crazybubble]

Вот вам...
http://www.zhensovet.com/ut/index.php?showforum=18
Ишпишмак - похоже на самсу мясо,картошка, лук и специи...
Треугольный пирожок...
....это пресное тесто, пирожок в виде треугольника, начинка - картошка с фаршем. причем и то, и другое закладываются сырыми. необычно, но довольно вкусно

Это татарское блюдо (еще в башкирии делают). Называется ичпочмак. Начинка: нарезанное на маленькие кубики мясо и также нарезанная картошка, и лук мелко.

[В.Редная]

Так Про рис, значить.
Я его варю, следуя заветам гуру кулинарии - Похлебкина.
Рис берется обыкновенный кубанский круглозерный (производитель "Мистраль")
Промывается тщательно. До прозрачной воды (самый длинный и утомительный этап готовки роллов).
Можно оставить на полчасика в холодной воде - чтоб слегка набух.
Потом в соотношении 2 части риса : 3 части воды заливается кипятком. Добавляется чайная ложечка растительного масла. Ставится на сильный огонь под крышку.
После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 12 минут. Выключаем огонь, 12 минут ждем. КРЫШКУ В ПРОЦЕССЕ ГОТОВКИ НЕ ПОДНИМАЕМ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ, иначе все пропало.
По истечении 12-той минуты выкладываем рис в широкую посудину и добавляем рисовый соус (я покупаю готовый фирмы Kikkoman, это смесь воды, рисового уксуса, соли и сахара,сваренная особым образом). Соус льем из расчета 3 ст.л на 100 мл сухого риса.Перемешиваем деревянной лопаточкой режущими движениями, стараясь не повредить рисинки. Эстеты в это время обмахивают рис веером, чтоб остудить до комнатной температуры. Я не заморачиваюсь.
Потом берем лист нори (сушеные водоросли), смоченными в воде пальцами выкладывем рис.До середины - будут тонкие роллы, на весь лист - толстые. Особое внимание обращаем на края ролла - чтоб было ровненько и красиво. В конце  первой четверти листа наносим пальцем немного васаби по всей длине шириной 5-7мм (осторожно! ядреная сволочь!), укладываем начинку, заворачиваем, даем немного полежать, нарезаем самым острым ножом, который есть в доме. Вуаля. Употребляем в пищу.